Nuestro proceso
según las antiguas tradiciones lucanas.
El objetivo es sacar al mercado el mismo producto que se creó hace más de 60 años. El conocimiento familiar nos permite hacerlo. Nuestra pregunta diaria es: ¿cómo crear la salchicha perfecta?
Nuestros cuidados comienzan desde el nacimiento del cerdo hasta su sacrificio. Nos aseguramos de que los animales se alimenten con la comida adecuada y, sobre todo, natural. Sólo utilizamos carne de granjas lucanas, criadas según las normas de nuestra cadena. Cada paso hasta el producto final no se deja al azar, tratamos de combinar las antiguas tradiciones con las normas y sistemas de producción modernos.
Las dificultades para producir un producto 100% natural son muchas y los riesgos elevados. Al no utilizar ningún producto químico para su conservación o coloración, ni otros productos químicos que alteren la naturalidad de nuestros embutidos, el cuidado en las distintas fases de producción debe ser máximo y continuo. Esta es la única manera de crear un producto cárnico curado genuino y natural.
Las diferentes etapas de producción
Crianza
Los cerdos se crían en estado semisalvaje en el Parque Nacional del Pollino, alimentado con manicuras naturales, criado según la naturaleza.
Matanza
Los animales se transportan a un establecimiento autorizado bajo supervisión continua para garantizar la idoneidad y los requisitos de higiene.
Seccionando
Una vez sacrificados, los cerdos llegan a nuestra fábrica, donde se despiezan para los distintos tipos de embutidos. "¡Seleccionando sólo las mejores piezas!"
Procesamiento
La carne se procesará en un taller según la tradición lucana. Las salchichas serán condimentadas y saladas de forma natural, según nuestras preciosas recetas.
Condimento
Una vez atadas, se colgarán en nuestros salones, alternando entre el aderezo con y sin celdas. Sujeto a un auténtico secado lento.
Producto terminado
Tras el curado, que varía según el embutido, los productos se envasan al vacío sin añadir ningún "conservante", listos para ser disfrutados.
Sala de condimentación
El proceso de fabricación
Para una mayor transparencia, queremos mostrar los procesos en una línea de tiempo, describiendo los pasos individuales en la creación de la salchicha paso a paso.
Rectificado
Una vez cortada, en el caso de los embutidos (salchichas, soppressata), la carne se pica con una máquina sencilla que no afecta a la calidad de la carne.
Condimento
La carne picada se condimenta, con especias 100% ecológicas, según nuestras recetas tradicionales y con dosis secretas transmitidas de generación en generación.
Masa
La carne y las especias se mezclan cuidadosamente para las salchichas. Los enteros, como el capocollo, están cubiertos y mezclados con especias.
Embolsado
La masa preparada se introduce en una embolsadora de pie, de modo que la tripa se rellena con tripa estrictamente natural.
Encuadernación
Una vez rellena, la salchicha se corta y se ata a mano. Las salchichas enteras se suministran con lazos para colgarlas.
Secado
La salchicha terminada, aún fresca, se colgará en una sala de curado especial, alternando el curado con y sin células.
Conservación
Tras el periodo de curación, que varía en función del embutido, los productos se cortan y se almacenan en bolsas especiales al vacío.
