Nuestro proceso de fabricación
según las antiguas tradiciones lucanas.
El objetivo es llevar al mercado el mismo producto que se creó hace más de 60 años. El conocimiento familiar nos permite hacerlo. Nuestra pregunta diaria es: ¿cómo crear el embutido perfecto?
Nuestros cuidados comienzan desde el nacimiento del cerdo hasta su matanza. Nos aseguramos que los animales se alimenten adecuadamente y, sobre todo, de forma natural. Sólo utilizamos carne de granjas lucanas, criadas según las normas de nuestra cadena. Cada paso hasta el producto final no se deja al azar, tratamos de combinar las antiguas tradiciones con las normas y sistemas de producción modernos.
Las dificultades para producir un producto 100% natural son muchas y los riesgos elevados. Al no utilizar ningún producto químico para la conservación o para la coloración que altere la naturalidad de nuestros embutidos, el cuidado en las distintas fases de producción debe ser máximo y continuo. Sólo así se consigue un producto cárnico curado auténtico y natural.
Las diferentes etapas de producción
Crianza
Los cerdos se crían en estado semisalvaje en el Parque Nacional del Pollino, alimentados con piensos naturales, criados según la naturaleza.
Matanza
Los animales se transportan a un establecimiento autorizado bajo supervisión continua para garantizar la idoneidad y los requisitos de higiene.
Seccionamiento
Una vez sacrificados, los cerdos llegan a nuestra fábrica, donde se despiezan para los distintos tipos de embutidos. "¡Seleccionando sólo las mejores piezas!"
Proceso
La carne se procesará en un taller según la tradición lucana. Los embutidos y fiambres serán condimentados y salados de forma natural, según nuestras preciosas recetas.
Maduración
Una vez atadas las piezas, se colgarán en nuestras salas, alternando la maduración con y sin cámaras de maduración. Sujeto a un auténtico secado lento.
Producto acabado
Tras el curado, que varía según el embutido, los productos se envasan al vacío sin añadir ningún "conservante", listos para ser disfrutados.
Sala de maduración
El proceso de fabricación
Para una mayor transparencia, queremos mostrar los procesos en una línea de tiempo, describiendo los pasos individuales en la creación del embutido paso a paso.
Molido
Una vez cortada, en el caso de los ensacados (embutidos, soppressata), la carne se pica con una máquina sencilla que no afecta a la calidad de la carne.
Condimento
La carne picada se condimenta, con especias 100% ecológicas, según nuestras recetas tradicionales y con dosis secretas transmitidas de generación en generación.
Masa
La carne y las especias se mezclan cuidadosamente para los ensacados. Los enteros, como el capocollo, vienen cubiertos y mezclados con especias.
Embolsado
La masa preparada se introduce en una máquina de ensacar a pedales, de modo que se rellene con intestino estrictamente natural.
Ligadura
Una vez rellena, la salchicha se corta y se ata a mano. Los embutidos enteros son enganchados para ser colgados.
Secado
Los embutidos terminados, aún frescos, se colgarán en una sala de curado especial, alternando el curado con y sin células.
Conservación
Tras el periodo de curación, que varía en función del embutido, los productos se cortan y se almacenan en bolsas especiales al vacío.
