Los salchichones De Salvo se elaboran con especias orgánicas y naturales
Seleccionamos cuidadosamente a nuestros proveedores para garantizar la calidad constante de nuestras especias. La producción de la mejor carne curada pasa por la preciosidad de sus ingredientes.
La pimienta en polvo Senise I.G.P.
Una de las principales diferencias que hacen que nuestras salchichas se diferencien de las demás es sin duda la presencia de esta pimienta molida. Esta especia es cada vez más conocida en la cocina italiana gourmet, y se utiliza de muchas maneras diferentes y en numerosas recetas. A diferencia de muchos otros, nosotros sólo utilizamos el original, producido en su territorio de origen, el de Senise (PZ), y que lleva la marca IGP.
Los beneficios: también llamado oro rojo lucano, tiene un 30% más de vitamina C que otros pimientos, lo que le confiere muchos beneficios para la salud, protectores y preventivos contra el cáncer y el envejecimiento. La especia también es conocida por la presencia de compuestos con actividad antioxidante.
Cómo se crea la "verdadera" pera picada:
- El cultivo debe tener lugar en el territorio certificado por la IGP, es decir, en la zona de Senise. Sólo este tipo de suelo y la temperatura adecuada, única por la presencia del lago de Montecotugno, permiten obtener el crujiente y el sabor adecuados.
- Una vez listos, los pimientos se secan al sol (véase la foto), dispuestos en collares típicos llamados "serte " creados a mano según la tradición.
- Después de unos 30 días, se freirán unos segundos en aceite, lo que hará que queden crujientes en su punto, creando así el típico Crusko de Peperone listo para ser disfrutado.
- A continuación, se pueden moler en molinos especiales para obtener el preciado polvo.
N.B.: Para las salchichas picantes, esta especia se mezclará de la misma manera que la guindilla en polvo.
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Estamos situados en Chiaromonte (PZ) en el centro del territorio certificado del Peperone Crusko di Senise.
Semillas de hinojo silvestre.
Sólo utilizamos esta especia en el interior del embutido para darle un sabor único y auténtico, según la antigua tradición lucana. Nos aseguramos de que sea 100% natural y 100% orgánico, de hecho sólo utilizamos hinojo de plantas silvestres y no cultivadas. Las semillas se obtienen tras un periodo de secado de la flor. Por supuesto, son sin ningún tipo de conservantes.
En primer lugar
Después de
Los beneficios: el hinojo tiene muchos aceites esenciales y principios activos. Según muchos estudios, esta planta medicinal no sólo es curativa para el colon y los intestinos, sino que también tiene muchas propiedades antiespasmódicas, antiinflamatorias y digestivas.
Pimienta negra.
Esta especia está presente en la mayoría de nuestros embutidos. Para los embutidos enteros, como el Capocollo o la Pancetta, utilizamos pimienta molida mezclada con pimienta y sal; para los embutidos, en cambio,(Soppressata y Salsiccia) la utilizamos entera. La pimienta se obtiene de la famosa planta Piper nigrum; el color negro se obtiene escaldando los granos en agua durante unos minutos y secándolos después solos durante unos días.
Beneficios: Además de su poder digestivo, esta especia también tiene propiedades antisépticas, depurativas, expectorantes y es capaz de estimular la producción de endorfina, considerada un antidepresivo natural.
La sal
La sal es la especia más común y utilizada, pero es tan importante y fundamental para nuestros embutidos como las demás. No sólo por el sabor, sino por la conservación del producto. Sus propiedades como conservante natural son de sobra conocidas por todos; aparte del envasado al vacío, es el único sistema de conservación que utilizamos porque, como se ha dicho, no empleamos ningún conservante químico. Sólo utilizamos sal "marina " de calidad con altas propiedades solubles.
Los beneficios: la sal contiene muchos minerales esenciales para el organismo. Consumido en dosis moderadas, refuerza el sistema inmunitario, ayuda a alcalinizar el cuerpo y protege la salud cardiovascular.
